Как я работал официантом: посетителям выносят грязную посуду

Как говорится, много денег не бывает. Особенно у студентов. Вот и мне уже стало не хватать карманных денег, получаемых от родителей. И тут звонок приятеля оказался весьма кстати.

- Завтра в три собеседование в ресторане, требуются официанты. Пойдешь?

ПЕРВОЕ ЗНАКОМСТВО

Ровно в 15.00 я вошел в холл ресторана. Заведение в городе известное, в самом центре. Насколько я знал, клиенты ему под стать - состоятельные люди. Там и требования к персоналу, небось, немаленькие... Ну ладно, где наша не пропадала. Ресторан встретил меня пустым холлом и отсутствующим охранником. Видимо, сегодня желающих поработать, кроме меня, не было. Ладно, подумал я, дверь одна - не заблужусь. В небольшом зале, наконец, обнаружил жизнь. За барной стойкой скучал бармен.

- На работу пришел устраиваться? - оживился он. - Сейчас администратора позову.За обезличенным термином «администратор» скрывалась вполне милая блондинка, в строгом черном брючном костюме и фиолетовой блузке. В анкете нужно было указать свои паспортные данные, место проживания, телефон и места предыдущей работы. В последней графе я поставил прочерк. Но, несмотря на это, меня пригласили прийти на «ознакомление с рестораном». Неужели так мало людей желает здесь работать?Но на следующий день в тесном холле толпились десятка полтора парней и девчонок.

- Ребята, за мной! - вчерашняя администраторша повела нас на экскурсию по ресторану.

После беглого осмотра залов нам показали подсобные помещения. В конце экскурсии дали задание перерисовать расположение столиков в залах ресторана себе в блокноты, чтобы после линейки сразу знать, какие столы ты будешь обслуживать. А дальше был мастер-класс по сервировке.

- Я надеюсь, вам не надо рассказывать, что вилку нужно класть слева, а нож справа? - начала администраторша.

В ответ мы все посмеялись - конечно, не надо. Соль, перец, бокалы - все заняло свое место.

- На пластиковые подносы все можно просто ставить, железные обязательно прокладывайте салфеткой.

Надо отдать ей должное - объясняла она хорошо, я до сих пор почти все помню. После нее эстафету принял бармен, коренастый парень моего возраста. Он рассказал нам, в какие емкости что наливается. Бармен так и сыпал непонятными словами: шот, хайбол, олд фэшенед… - только успевай записывать. И зарисовывать - говоря каждое слово, он доставал тот или иной бокал. Их оказалось более двадцати, даже для белого и красного вина существуют разные формы! После этого нас отправили домой переваривать новую информацию.

Во второй день я не досчитался в нашей компании двоих-троих желающих работать. Видимо, их слишком сильно загрузили. В этот раз к нам вышел менеджер ресторана - высокий накаченный мужчина с короткой стрижкой, в черных брюках и шелковой фиолетовой рубашке.

- Запомните! При себе официант всегда должен иметь четыре вещи: блокнот, ручку, зажигалку и ручник.

С первыми тремя предметами все понятно. А вот слово «ручник» я слышал впервые. Оказалось, что это неширокая белая полоска ткани. Она складывается по длине вчетверо и носится на указательном пальце. Служит для сметания крошек со стола или для вытирания капель с бутылок.

- Чтобы, не дай Бог, ни одна капля не упала на гостей! - рявкнул менеджер. - И не забывайте менять пепельницы на столе. Несколько окурков есть - меняйте. В общем, как можете, облизывайте гостей. Чем больше вы им понравитесь, тем больше получите чаевых.

НЕГЛАСНЫЕ ПРАВИЛА ПРО ЧАЕВЫЕ

Подробнее про чаевые я узнал уже на следующий день. У меня, как у стажера, зарплата состояла только из ставки и чаевых. Для последних существуют негласные правила. Чаевые, которые включаются в счет, делятся между всеми - это закон. Но если гость протягивает деньги и говорит: «Это лично тебе, парень», - то тут, как говорится, дают - бери. И прячь тут же, а то останешься без своего «бонуса». В среднем официант получает около 15 000 рублей в месяц.

Мой рабочий день начался ровно в 17.30. В шесть - линейка, а нужно было еще и переодеться. К слову об одеянии - всем велели приходить исключительно в черных брюках и черных закрытых ботинках, а все остальное (белую рубашку, бабочку, жилетку, фартук и ручник) выдавали в самом ресторане.

Сразу же начались проблемы: для меня не нашлось подходящего по размеру жилета - все они были мне малы, да и бабочка тоже была рассчитана на более узкую шею. Поэтому на линейку я вышел в совсем неподобающем виде - не заправленная рубашка и расстегнутая жилетка.

- Заправь рубашку! Застегнись! - тут же со всех сторон посыпались замечания. Пришлось натянуть самую большую из оставшихся жилеток, но все равно в ней было очень тяжело дышать. Бабочку, не мудрствуя лукаво, мне скрепили булавкой.

После мучений с облачением я получил задание - насухо протереть ведра под шампанское, коих мне сразу притащили почти два десятка. Закончив с ними, я, за компанию, протер и вилки с ножами. Администратор, увидев это, тут же притащила мне еще гору столовых приборов. Ага, инициатива наказуема, понял я. Больше не буду. Но больше и не надо было. На этом мои обязанности пока закончились.

Первые гости появились в начале восьмого. Всех официантов во время линейки распределяют по «постам», однако на посетителей тут же накинулись почти все, кто находился рядом с ними (еще бы, выслужишься - получишь «на чай»). Но повезло, естественно, только одному. Остальные грустно разошлись обратно по своим местам. Однако вскоре всем нашлось занятие. Всем, кроме меня и еще нескольких стажеров. Нас осталось шесть из пятнадцати, пришедших в первый день. Вот и он, «естественный отбор». Меня приставили помощником к официантке Ирине - худенькая, юморная девушка, с которой я сразу нашел общий язык. Что-то мне везет на хороших и общительных людей!

- Обычно ко второму дню желающих остается два-три человека, - поведала мне Ирина.Потому меня и взяли, несмотря на отсутствие опыта, «текучка кадров» была просто нереальной. Но «неопытность» компенсировалось несложными и немногочисленными обязанностями «помощника».

- Если будешь шустро работать, через неделю из стажера официантом станешь. Надо только меню выучить!

ОЧЕРЕДЬ К КРАНУ

Тем временем посетители все прибывали. Бились бокалы, терялись вилки. «Как и всегда», - сказала Ирина. Столовых приборов начинало не хватать, поэтому официанты часто забегали на мойку, чтобы вымыть освободившиеся. Пару раз забежать туда пришлось и мне. Возле трех раковин постоянно намывали посуду тетки в серых халатах. Одна раковина пустовала. Вот к ней и выстроилась небольшая очередь. Официанты мыли ножи и вилки самым простым способом - споласкиванием под струей воды. Даже без средства для мытья посуды. Подошла моя очередь, и я все сделал так же, как и старшие товарищи. Вода была теплая - и на том спасибо.

Мой пост был недалеко от барной стойки, и я в свободное время болтал с барменом, который вчера загружал нас названиями бокалов. Его звали Дима. Днем он учился в вузе, по ночам подрабатывал барменом уже четыре года и сменил несколько мест работы. Сюда устроился, потому что зарплата больше.

- Работал я и в клубах, и в небольших заведениях. В клубах ставка идет на толпу, в барах, наоборот, на постоянных клиентов. Для них даже скидки есть. Зарплата тоже везде разная - где-то это оклад и «чай», где-то - проценты с продаж. Мне лично больше нравится второе. Я здесь стабильно имею как минимум десятку.

- А расскажи мне какие-нибудь секретные секреты! - пристал я к нему.

- Хе-хе. Какие секреты? Недолив в бокалы? Грелка с водкой за пазухой? Стакан льда и три капли напитка? Да кого этим удивишь? Сейчас самые умные директора делают ставку на честность. И выигрывают. А всякие мелкие воришки остаются в убытке. Пойми, клиенты умные пошли. И выгоднее все делать хорошо и никого не обманывать. Меня недавно на штуку штрафанули за то, что я накосячил с кофе. Буду осторожнее теперь.- То есть крупные рестораны теперь стали абсолютно честными?

- Да ну нет, конечно! - засмеялся Дима.

Действительно, никогда нельзя быть «абсолютно». Кстати, этот «приступ честности» коснулся не только ресторанов. Бары тоже меняются в лучшую сторону. Правда, пока это, скорее, исключение, чем правило.

Поэтому старые «законы» все еще в силе - не ходи туда, где тебя обманули; советуйся с друзьями и знакомыми, прежде чем пойти куда-то, и, естественно, никогда не молчи, если считаешь, что тебя обманывают. Потому что «клиент всегда прав», особенно, если он действительно прав.

А пока могу посоветовать тебе, дорогой читатель, самое простое из того, что я понял: всегда вытирай вилку салфеткой, прежде чем тыкать ею в принесенное блюдо.

Получив свои 300 рублей с небольшим, в шесть утра на первом же троллейбусе я уехал домой. Может быть, я вышел бы и в ночь с субботы на воскресенье, но так не хотелось снова стоять двенадцать часов в очень тесной жилетке...

Анекдот в тему:- Официант, вы принесли мне мутное вино!- Мутное вино! Да вы что! В нашем фешенебельном ресторане - и мутное вино! Не может быть! Это просто бокал грязный…