В Ростове откроют школу официантов и поваров

Фото: Вероника ГОРБАЧЕВА.

В Ростове завершается большой гастрономический праздник – фестиваль постной кухни, где гостей потчуют национальными русскими блюдами. Одним из самых интересных гостей праздника стал президент Ассоциации кулинаров России Виктор Беляев. Он встретился с владельцами кафе и ресторанов и предложил им создать в области специальный обучающий центр, где готовили бы профессиональных поваров и официантов.

Беляев рассказал, что общественная организация, которую он возглавляет, была создана в Москве еще в 90-х годах и насчитывает уже около 50 региональных представительств. Причем в Ярославле оно существует уже давно, однако было решено, что в Ростове должно быть свое. И сделать это следует для того, чтобы на базе Ростовского кремля создать учебный центр для поваров и обслуживающего персонала ресторанов.

- Сейчас клиентское обслуживание в ресторанах оставляет желать лучшего. Поэтому наша задача не только научить поваров великолепно готовить, соблюдая все стандарты качества, но и обучить официантов.

Также членство в ассоциации кулинаров России автоматически дает членство во всемирной организации WACS. В этом случае обучающийся в кулинарном вузе или техникуме попадает под программу обмена студентами между странами и контроля качества его образования.

Также учебное заведение может получить от ассоциации помощь для комплектования материальной базы высоко технологичным оборудованием. Отметил президент ассоциации и то, что в нашей стране надо возрождать культуру национальной кухни:

- С развалом Советского Союза к нам хлынула мировая кухня, причем не лучшего качества, - считает Беляев. - Я боялся ходить в рестораны. А побывал в Японии, и меня уже ни за что не затащить в русский суши-бар. Это совсем другой уровень кулинарии! Наших студентов-поваров обязательно надо обучать русской национальной кухне. Например, приехав во Францию, вы никогда не увидите такого количества иностранной кухни, как у нас. Поездив по стране, я понял, что во многих регионах есть замечательная этно-кухня! Мы должны это развивать в рамках гастрономических туров.

По его словам, опрос среди туристов, приезжающих к нам из-за рубежа, показал, что людям надоело уже смотреть на церкви и есть свою же кухню. Иностранцы хотят чего-то русского, индивидуального.

- Россия раньше была первой страной по выращиванию пшеницы и овощей. Почему мы забыли это? Уничтожить все можно моментально, а вот возродить - проблема. Хорошо,

что сейчас власти заморочились этой темой и, я считаю, что нынешние санкции нам в этом только на руку! Это позволит в России наконец-то поднять свое продуктовое производство. Потому что национальная кухня должна быть из своего сырья, а не заграничного.

Беляев считает что национальные блюда готовить надо из того, что растет на своем же огороде.

СПРАВКА KP.RU

Виктор Беляев - кандидат экономических наук, заслуженный работник торговли РФ. Стаж работы в отрасли питания 40 лет. Из них восемь - в Управлении делами Президента России, где от повара спецкухни он поднялся по служебной лестнице до Генерального директора комбината питания «Кремлевский».