Ресторан закрыт на спецобслуживание. Навсегда…

Кутить нам останется лишь в фаст-фудах?

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

Гиря дошла до полу?

Ароматная пицца или японские суши? Лапша на воке или каре ягненка? А может аппетитное ризотто или французский сандвич? Глаза разбегаются, когда выбираешь, куда бы сходить в Ярославле. Столица «Золотого кольца» славится не только количеством, но и разнообразием форматов кафе и ресторанов. Тут и семейные заведения, игровые, тайм-кафе и безалкогольные бары. 2014 год и вовсе побаловал гурманов открытиями - атмосферная бюджетная пельменная, изысканный европейский ресторан, бар в кубинском стиле. Однако подешевевший к доллару рубль и эхо западноевропейских санкций медленно, но верно добираются до нас. Подорожали бытовая техника, продукты. Теперь лихорадит общепит. В Ярославле табличку «Закрыто» вешают на дверях одним за другим крупные рестораны.

- Гиря до полу дошла, клиентов меньше стало почти в два раза, - сетует владелец семейного кафе «Папа Рома» на проспекте Толбухина Алексей Сидоров. - Буду переезжать в более ходовое место. Люди сейчас просто перестали ходить в кафе и рестораны. Что там говорить, в магазины и то меньше заходят. Экономят. Я сократил штат, сам теперь закупаю продукты. Езжу в магазин «Глобус», где продавцы жалуются, что упала покупательская способность.

«Закрыто»

Только за последние месяцы окончательно закрыли двери для любителей вкусно покушать уютная кофейня «КофеIN» на улице Республиканской, ресторан японской кухни «Пекин» на Красной площади. Не работает больше кафе восточной кухни «Белое солнце пустыни», а в ближайшие два-три месяца, по словам Сидорова, закроются еще с десяток заведений.

- Я думаю, закроется 30% предприятий уже к сентябрю, - вторит ему владелец сети пиццерий «Академия» Арсений Нестеров. - Ценовая конкуренция будет работать по формуле не «кто понизит цену», а «кто меньше поднимет». Не так быстро упадет рынок доставки еды на дом. Меньше всего пострадает «фастфуд». Некоторые компании вообще планируют увеличение количества ресторанов в России. Но в ближайшие два года открытием новых баров и ресторанов в Ярославле нас будут баловать редко. А действующие заведения будут избавляться от лишних площадей и на всем экономить.

Например, на портале Avito можно найти объявление о продаже популярного заведения «Подбелка» на площади Богоявления. Отдают кафешку, знаменитую вкусными пельменями, за 12 миллионов. А ведь не так давно его посетила известная телеведущая Елена Летучая с программой «Ревизорро», поставив кафе высокую оценку.

- Комментировать не будем, заведение работает в обычном режиме, - отрезала арт-директор Полина Алексеева.

Не так страшен кризис, как его малюют

Однако грустить, что негде будет отведать любимое ризотто с морепродуктами или сочный стейк с прованскими травами, все же не стоит.

- Во-первых, повысится качество обслуживания и еды. Потому что, как и раньше, рестораны будут бороться за клиента, только теперь уже без денег, - уверен ресторатор Арсений Нестеров. - Полгода назад все рестораторы бегали хоть за какими-нибудь работниками. Сейчас стабильная работа и заработок станут в приоритете, потому и персонал будет старательнее. Повысится дисциплина в коллективах. Творческая составляющая в ресторанах увеличиться. Будет много выставок, творческих встреч, привлекающих интерес посетителей.

Выживают и так называемые неформатные местечки. Так, на улице Кирова открылся очень стилизованный бар «Коммуналка», который оформлен виде коммуналки в прямом смысле слова. Разные столы и деревянные старые стулья, на стенах ковры и прочая атрибутика. Да и цены бюджетнее, чем в топовых барах города. Арт-директор Полина Алексеева уверяет - для второго месяца работы полет нормальный. Не жалуются и в семейном кафе «АндерСон» на улице Республиканской, где «фишкой» заведения является целый этаж детской игровой зоны.

- Мы работаем всего два месяца, и почувствовать на себе как таковой кризис не можем, - говорит директор Анжелика Сучкова. - Сказать, что все плохо, нельзя, но и не так хорошо, как мы планировали. Однако интерес к новому неформатному заведению у людей есть. Одна беда - цена у поставщиков за два месяца изменилась по некоторым продуктам в два раза. Для гостей цены в меню держим и поднимать не будем.

Мнение экономиста

Всегда есть от чего отказаться

Александр Прохоров, кандидат наук, доцент ЯрГУ им. Демидова:

- Мы все это давно проходили. В мире известны случаи, когда при кризисе страдает то, без чего можно обойтись. Суть кризиса в экономике для людей в том, что он влечет изменение в образе жизни в сторону удешевления. Всегда есть от чего отказаться. И самое легкое - это от общепита.

Внутри предприятий общественного питания ситуация идет по такой лесенке: чем более дорогие услуги они оказывают, тем большую долю рынка теряют. Здесь поможет только упрощение меню, составление его в более дешевом варианте. Или включать креатив - к обычному ужину в ресторане прилагать больше развлечений, выставки, концерты. Скажем, «Макдональдс», при прочих равных, меньше пострадает, чем другие рестораны. Также это мало коснется столовых, в которых люди едят на работе. Хотя все чаще на обеды начнут носить еду с собой, в контейнерах.

ТОЛЬКО ЦИФРЫ

Что подорожало в кафе и ресторанах

Пицца - 50%

Салаты - 40%

Кофе, чай - 10 - 20%

Рыба - 30 - 40%

Мясо - 20 - 30%

Молочные коктейли - 10%